Identifikasi Formalin Pada Ikan Laut Yang Dijual Di Pasar Segiri Samarinda

Latar Belakang : Ikan yang telah mati cepat sekali membusuk dibandingkan
dengan daging sapi, buah, ataupun sayuran, daging ikan lebih cepat mengalami
proses kemunduran mutu (proses pembusukan).Untuk mempertahankan mutu
kesegaran dapat dilakukan penanganan dengan menggunakan es sebagai
bahan pengawet alami. Diantara zat kimia yang dilarang ditambahkan dalam
makanan adalah formalin.Zat tersebut mempunyai sifat karsinogenik. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui apakah ikan laut mengandung formalin.
Metode : Metode Colorimetri dengan melihat adanya perubahan warna pada
sampel uji. Penelitian ini dilakukan di STIKES Wiyata Husada Samarinda Daerah
Provinsi Kalimantan Timur pada bulan Juni 2017 dengan jumlah sampel 20 ikan
tongkol dan 20 ikan layang.
Hasil : Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa pada ikan tongkol dan ikan
layang di pasar Segiri kota Samarinda pada 40 sampel yang diperiksa ditemukan
10 sampel positif mengandung Formalin.
Kata kunci: ikan laut, formalin