IDENTIFIKASI BORAKS PADA KERUPUK TIDAK BERLABEL DI PASAR MANGKURAWANG TENGGARONG

Latar Belakang: Boraks merupakan senyawa kimia berbahaya untuk pangan
dengan nama kimia natrium tetraborat. Biasa didapatkan dalam bentuk padat
atau cair (natrium hidroksida atau asam borat). Baik boraks maupun asam borat
memiliki sifat antiseptik dan biasa digunakan oleh industri farmasi. Jika
dikonsumsi manusia dapat menimbulkan berbagai penyakit. Sebab, boraks dapat
merusak jaringan syaraf, ginjal, dan hati. Tujuan penelitian ini untuk
mengidentifikasi boraks pada kerupuk tidak berlabel di Pasar Mangkurawang
Tenggarong.
Metode: Pemeriksaan Boraks metode kualitatif Uji Nyala api dengan jumlah
sampel sebanyak 10 sampel kerupuk tidak berlabel di Pasar Mangkurawang
Tenggarong yang diperiksa di Laboratorium Analis Kesehatan Stikes Wiyata
Husada Samarinda.
Hasil: Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan pada 10 sampel kerupuk
yang terdiri dari kerupuk puli, kerupuk udang, kerupuk mie,kerupuk bawang,
kerupuk ikan, kerupuk terasi, kerupuk singkong, kerupuk mihun, kerupuk opak,
kerupuk pangsit didapatkan hasil bahwa kerupuk tersebut tidak mengandung
bahan pengawet Boraks.
Kesimpulan: hasil penelitian 10 sampel kerupuk mengenai identifikasi boraks
pada kerupuk tidak berlabel di Pasar Mangkurawang Tenggarong didapatkan
hasil negatif.
Kata Kunci : Kerupuk, Bahan Pengawet, Boraks