GAMBARAN ANGKA KUMAN Escherichia coli PADA ES CENDOL YANG DI JUAL DI KECAMATAN SAMARINDA ULU

Latar Belakang : Minuman es cendol merupakan salah satu jenis minuman
jajanan yang saat ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat luas. Untuk
mendapatkannya tidaklah sulit karena dapat dijumpai di pinggir jalan dan
gerobak dorong. Proses pengolahan yang tidak saniter sangat berperan
membuat minuman ini mengandung bakteri Escherichia coli. Penularan dapat
terjadi melalui air yang terkontaminasi kotoran manusia yang terinfeksi selain itu
dapat terjadi melalui kontak dari pekerja yang terinfeksi selama minuman
diproses. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya kontaminasi bakteri
dan untuk menghitung jumlah bakteri Escherichia coli pada es cendol.
Metode : Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif
sederhana. Penelitian dilakukan di UPTD Laboratorium Kesehatan Daerah
Provinsi Kalimantan Timur, pada bulan Mei 2017. Pengambilan sampel
menggunakan metode random sampling, berupa dua puluh dua es cendol dari
penjual keliling di Kecamatan Samarinda Ulu.
Hasil : Hasil penelitian diperoleh ada satu sampel Es cendol yang positif
mengandung Escherichia coli dengan angka kuman 3x10 cfu/gr. Hal ini tidak
memenuhi persyaratan Permenkes No 1096/MENKES/Per/2011 tentang Higine
dan sanitasi jasa boga yang menyatakan bahwa syarat angka kuman Escherichia
coli pada makanan tidak boleh lebih atau sama dengan 0 cfu/gr. Ditemukan
sembilan sampel negatif dan dua belas sampel diperoleh bakteri lain yaitu
Klebsiella pneumonia, Klebsiella ozanae, dan Enterobacter.sp.
Kata Kunci : Es Cendol, Angka kuman, dan , Escherichia coli