GAMBARAN MPN (MOST PROBABLE NUMBER) TOTAL COLIFORM PADA ES KRIM DI KECAMATAN SAMARINDA ULU

Latar Belakang : Es krim adalah olahan dari bahan baku susu, pada proses
pembuatan es krim adonan akan sangat menentukan kualitas es krim tersebut
nantinya. Banyak faktor yang mempengaruhi kualitas tersebut, mulai dari bahan
baku, proses pembuatan, proses pembekuan , dan sebagainya. Air yang
digunakan dalam pembuatan es krim haruslah air yang hygienis dan memenuhi
standar sanitasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Gambaran MPN Total
Coliform pada es krim yang dijual di Kecamatan Samarinda Ulu.
Metode : Metode MPN (Most Probable Number) adalah metode dengan Uji
Perkiraan (Presumptive Test) dan Uji Penegasan (Confirmed Test). Penelitian ini
dilakukan di UPTD Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Kalimantan Timur
pada bulan Maret 2017 dengan jumlah sampel 25 es krim dari 25 penjual dan
teknik pengambilan sampel menggunakan total sampling
Hasil : Dari hasil penelitian menunjukkan hasil MPN Total Coliform pada es krim
di Samarinda Ulu ada 25 sampel yang diperiksa dan diperoleh hasil 22 sampel
es krim tidak memenuhi syarat mutu dengan nilai kisaran > 1100 – 9,2 MPN/gr
dan es krim yang memenuhi syarat mutu ada 3 sampel yaitu < 3,0 MPN/gr.
Sedangkan syarat mutu es krim yang ditetapkan oleh SNI No. 01-7388-2009
yaitu < 3 MPN/gr
Kata Kunci : Es krim, MPN (Most Probable Number), dan Total Coliform