IDENTIFIKASI ZAT PEMANIS BUATAN PADA ES KRIM DI KECAMATAN SAMARINDA ULU

Latar belakang : Es krim adalah olahan baku dari bahan baku susu, pada
proses pembuatan es krim adonan akan sangat menetukan kualitas es krim
tersebut nantinya. Banyak faktor yang mempengaruhi kualitas tersebut mulai dari
bahan baku. Proses pembuatan, proses pembekuan, dan sebagainya. Rasa
manis yang ditimbulkan pada es krim belum dapat dipastikan dari bahan pemanis
alami atau pemanis buatan. Oleh akrena itu, peneliti ini bertujuan untuk
mengidentifikasi zat pemanis buatan pada es krim yang dijual di kecamatan
samarinda ulu
Metode : Identifikasi zat pemanis buatan pada es krim ini dilaksanakan di
Laboratorium Stikes Wiyata Husada Samarinda di lakukan pada bulan april 2017.
Dengan jumlah sampel sebanyak 25 sampel es krim dan teknik pengambilan
sampel menggunakan total sampling. Prinsip pemeriksaan kualitatif sakarin,
siklamat, dan aspartam dengan menggunakan Tes Kit dan hasil menggunakan
analisa data deskriptif.
Hasil : Dari hasil penelitian menunjukan zat pemanis buatan pada es krim di
kecamatan Samarinda Ulu pada pemeriksaan sakarin diperoleh hasil dengan
jumlah 0 sampel es krim positif dan 25 sampel es krim negative. Pada
pemeriksaan siklamat diperoleh hasil dengan jumlah 3 sampel es krim positif dan
22 sampel es krim negatif. Pada pemeriksaan aspartam diperoleh hasil dengan
jumlah 6 sampel es krim positif dan 19 sampel es krim negatif.
Kata Kunci : Es krim, kualitatif, pemanis buatan