GAMBARAN MPN (Most Probable Number) TOTAL Coliform PADA ES CINCAU YANG DIJUAL DI KELURAHAN SEMPAJA SELATAN

Latar Belakang : Es cincau adalah salah satu makanan jajanan yang dibuat dari
campuran serbuk cokelat, susu kental manis, gula, dan es batu. Banyak faktor
yang mempengaruhi kualitas tersebut, mulai dari bahan baku, proses
pembuatan, dan sebagainya. Air yang digunakan dalam pembuatan es cincau
haruslah air yang hygiene dan memenuhi standar sanitasi. Oleh karena itu,
penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Gambaran MPN Total Coliform pada es
cincau yang dijual di kelurahan Sempaja Selatan..
Metode : Metode yang digunakan adalah Metode MPN (Most Probable Number)
yaitu metode dengan uji Perkiraan (Presumtive Test) dan Uji Penegasan
(Confirmed test). Penelitian ini dilakukan di UPTD Laboratorium Kesehatan
Daerah Provinsi Kalimantan Timur pada bulan Mei 2017 dengan jumlah sampel
20 es cincau dan teknik pengambilan sampel menggunakan random
sampling/acak.
Hasil : Pada 20 es cincau diperoleh hasil MPN Total Coliform berkisar 3,6->1100
MPN/gr. Semua sampel tidak memenuhi syarat. Syarat mutu es cincau yang
ditetapkan oleh BPOM No. HK 00-06-1-52-4011 yaitu <3 MPN/gr.
Kata kunci : Es cincau, MPN (Most Probable Number), dan Total Coliform